王家衛的2046是人們對一個時空的嚮往與追尋；First officer John Mabry在尊爵也有一個等待他的ROOM 1402。第一次來到尊爵大飯店，迎面而來的doorman給了他一個「回來了」的微笑。John的飛行紀錄表有一百多個國家的名字，超過二萬四千英哩的航程，這是第一次，有了回家的感覺。從此，來到台灣，John固定回到尊爵飯店。在一次無法回家團圓的聖誕夜裡，飯店人員緊急設法在最短時間內，讓他的妻子抵達台灣，一起共渡節日。至今多年，他們會像聊起親人般地談著尊爵點滴，如同家裡的生活記憶。
尊爵大飯店的服務沒有虛張聲勢的裝飾，應該就是一種打從內心的真誠和平實，回應給每位來到這裡的朋友。面對來自不同國家的旅人，我們相信膚色和語言不會阻撓關心的流入，在打開大門的同時，用誠摯的待客之道迎接來到同一個屋簷下的緣份，在客人CHECK OUT之後，永遠留一把友誼的鑰匙在心中。
法國廚師最高榮譽－「米其林」的三顆星，上百名觀察員匿名進行評鑑任務，其權威性在當地每五位就有一位依其評鑑指南選擇餐廳。尊爵心中也有一把米其林的尺，不論是整體團隊專業水準、服務品質乃至於客觀的用餐環境條件，養成每位工作人員的職業尊嚴與榮耀，學習米其林所造就的飲食文化身段。
名列在尊爵菜單的每道料理，是歷經初賽、複賽及總決賽之後的勝出者。我們以客人的角度審核，包括每道料理的點播率、客人好感度、剩餘率來決定最後勝選名單。這裡談到的剩餘率是決定的關鍵，在客人用餐完畢後，工作人員會檢視料理剩餘的比例，師傅們再根據這份統計數字檢討和調整。「一道好的料理，客人會永遠期待下一口」，這是尊爵師傅們一致努力的目標。隨著四季更動，因循節氣變化，佳餚們個個展現出自我的本事，這樣充滿朝氣的美味競賽會不停持續著，這也是尊爵用心給您的美味厚度。
這隻烤鴨的美味，從一年前開始蘊釀。我們注重食材原生地家世背景，明察暗訪養鴨人家功夫，不定期關心每隻鴨子活動力。料理前，對於食材已瞭若指掌，這段潛伏期我們視為美食的基本功課。聽聲音知熟度、觀顏色知脆度，以身體運行均勻翻轉每一吋 鮮．美．汁．溢；讓北平烤鴨從裡到外，透著自我成就的驕傲。這樣的蘊釀期，是我們對每一道料理上桌前的檯面下功夫，把日積月累的美味端上桌來，這也就是廚師還是廚子的差別。
鑫鐵板燒師傅在為您服務前，必須經歷炒米功夫的養成，訓練手上翻、鏟、撒網、收網的功力，觀察了解食材習性，才能不偏不倚取得美味部位。鐵板燒與客人是一種近距離的美味關係。師傅手上功夫、食材新鮮度，都攤在陽光下被檢驗。我們以更珍惜的態度來看待這樣的互動關係，主動詢問、主動建議，主動關心，培養和客人之間的美味默契，一如家人般了解您的需要。這樣的信心來自於每位師傅，敏銳而親近鐵板燒的過程。
時代流轉，婚禮的儀式會因為文化變異而有不同風貌，而其不變的存在意義是因為誓言的份量。當我們了解紅地毯的兩端，是愛情抵達承諾的路程，兩人並肩步出平凡卻偉大的故事，婚禮就不只是一場儀式而已。尊爵以嫁女兒的心情來看待婚禮的起始與完成，承諾的厚度，我們用心來鋪陳；祝福新人，也款待每一位來賓。
在尊爵，每天都有各種會議進行。發表會、研討會、高峰會。面對不同會議性質，除了場地及設備的專業水平，更重要是服務的專業，每位人員嚴守份際，確保會議圓滿進行之外，我們還練就一身保密到家的功夫。
館內空間或角落裡，擺設的是近十幾年來深入窮鄉僻壤，帶回的文化瑰寶。因為我們相信每一件作品的完成大體可以窺見一個時代精神的體現，文化的傳遞也就藉由藝術作品的流傳，代代相承。我們選擇將這些文化瑰寶陳列在飯店裡，以親近的方式走進人群，在用餐的環境、休憩的場所裡，不經意地將藝術納入生活的一部份。我們仍然會繼續這份熱忱，持續游藝於漢唐宋元明清之間，讓藝術文化繼續傳宗接代下去，這也是尊爵站在台灣窗口的位置上，以藝術文化出發，向世界發聲。
為保障每位會員享受俱樂部設施的權益，在一開始我們就立下限量名額的入會門檻。為了這項措施的實行，我們精算過每位客人平均使用的時間和機器的使用率，依據這兩項重要數字，找出軟硬體最佳品質的使用頻率及使用者最自在的空間密度，訂定這樣一個會員心目中理想數字。尊爵設立俱樂部的本意，是為了讓每位會員充分享受到每項尊貴服務，這也是會員制存在的價值。希冀以定量有限的門檻，賦予會員無限的尊榮服務。
在客人預定進住的當晚，特別準備一張Welcome Drink招待券，飯店暱稱這份見面禮為「交杯酒」。我們建議您晚上可以到大廳酒吧小酌一杯。尊爵安排這份交杯酒其實有項重要任務，我們希望在這樣輕鬆氣氛裡，為旅人們提供一處友誼交流的機會，消弭身處異鄉的時而浮現的孤獨感，像旅行中遇見的迷人風景，那樣自自然然地多出一場溫暖記憶。
如果每位客人，在開口詢問的當下，能立即獲得圓滿的答覆，不會面臨像電話般連續轉接的窘境，不僅僅是服務效率的問題，更重要的是讓客人保有假期中的好心情。這就是尊爵上上下下員工全力以赴的一條線服務。
尊爵大飯店設立一個部門，工作內容幾乎不對外公開，鮮少人踏進過他們的地盤。其性質有點類似中控單位，把全館設備運作形成一個龐大連結站，一個按鈕代表一個安全機制，從警報系統電力控管、水量調度、恆溫調節、… 密密麻麻安裝於三面控制台，工程人員隨時監控主機儀表，在問題發生前先應變處理，這是尊爵關起門來的工作。從飯店成立至今，面對各種天災和突發狀況，工程部門總能站在第一線上，肩負起保護館內客人不受到任何打擾，把堅固的安全留給渡假的人。
「HOTEL」一詞係拉丁文原意裡的「家」，做為臨時招待所之用，提供客人們如家人般的溫暖關心，這也正是尊爵大飯店根深柢固的信仰所在。
有能力給予才是真正的擁有。尊爵之美在於從心出發的溫暖，這是所有團隊人員們一致成就的特質，這樣的服務精神會一年接一年相承相傳。當您開啟尊爵大門的同時，亦將展開一趟美好的記憶。