王家卫的2046是人们对一个时空的向往与追寻；First officer John Mabry在尊爵也有一个等待他的ROOM 1402。第一次来到尊爵大饭店，迎面而来的doorman给了他一个「回来了」的微笑。 John的飞行纪录表有一百多个国家的名字，超过二万四千英哩的航程，这是第一次，有了回家的感觉。从此，来到台湾，John固定回到尊爵饭店。在一次无法回家团圆的圣诞夜里，饭店人员紧急设法在最短时间内，让他的妻子抵达台湾，一起共渡节日。至今多年，他们会像聊起亲人般地谈着尊爵点滴，如同家里的生活记忆。
尊爵大饭店的服务没有虚张声势的装饰，应该就是一种打从内心的真诚和平实，回应给每位来到这里的朋友。面对来自不同国家的旅人，我们相信肤色和语言不会阻挠关心的流入，在打开大门的同时，用诚挚的待客之道迎接来到同一个屋檐下的缘份，在客人CHECK OUT之后，永远留一把友谊的钥匙在心中。
法国厨师最高荣誉－「米其林」的三颗星，上百名观察员匿名进行评鉴任务，其权威性在当地每五位就有一位依其评鉴指南选择餐厅。尊爵心中也有一把米其林的尺，不论是整体团队专业水准、服务品质乃至于客观的用餐环境条件，养成每位工作人员的职业尊严与荣耀，学习米其林所造就的饮食文化身段。
名列在尊爵菜单的每道料理，是历经初赛、复赛及总决赛之后的胜出者。我们以客人的角度审核，包括每道料理的点播率、客人好感度、剩余率来决定最后胜选名单。这里谈到的剩余率是决定的关键，在客人用餐完毕后，工作人员会检视料理剩余的比例，师傅们再根据这份统计数字检讨和调整。 「一道好的料理，客人会永远期待下一口」，这是尊爵师傅们一致努力的目标。随着四季更动，因循节气变化，佳肴们个个展现出自我的本事，这样充满朝气的美味竞赛会不停持续着，这也是尊爵用心给您的美味厚度。
这只烤鸭的美味，从一年前开始蕴酿。我们注重食材原生地家世背景，明察暗访养鸭人家功夫，不定期关心每只鸭子活动力。料理前，对于食材已了若指掌，这段潜伏期我们视为美食的基本功课。听声音知熟度、观颜色知脆度，以身体运行均匀翻转每一吋 鲜．美．汁．溢；让北平烤鸭从里到外，透着自我成就的骄傲。这样的蕴酿期，是我们对每一道料理上桌前的台面下功夫，把日积月累的美味端上桌来，这也就是厨师还是厨子的差别。
鑫铁板烧师傅在为您服务前，必须经历炒米功夫的养成，训练手上翻、铲、撒网、收网的功力，观察了解食材习性，才能不偏不倚取得美味部位。铁板烧与客人是一种近距离的美味关系。师傅手上功夫、食材新鲜度，都摊在阳光下被检验。我们以更珍惜的态度来看待这样的互动关系，主动询问、主动建议，主动关心，培养和客人之间的美味默契，一如家人般了解您的需要。这样的信心来自于每位师傅，敏锐而亲近铁板烧的过程。
时代流转，婚礼的仪式会因为文化变异而有不同风貌，而其不变的存在意义是因为誓言的份量。当我们了解红地毯的两端，是爱情抵达承诺的路程，两人并肩步出平凡却伟大的故事，婚礼就不只是一场仪式而已。尊爵以嫁女儿的心情来看待婚礼的起始与完成，承诺的厚度，我们用心来铺陈；祝福新人，也款待每一位来宾。
在尊爵，每天都有各种会议进行。发表会、研讨会、高峰会。面对不同会议性质，除了场地及设备的专业水平，更重要是服务的专业，每位人员严守份际，确保会议圆满进行之外，我们还练就一身保密到家的功夫。
馆内空间或角落里，摆设的是近十几年来深入穷乡僻壤，带回的文化瑰宝。因为我们相信每一件作品的完成大体可以窥见一个时代精神的体现，文化的传递也就藉由艺术作品的流传，代代相承。我们选择将这些文化瑰宝陈列在饭店里，以亲近的方式走进人群，在用餐的环境、休憩的场所里，不经意地将艺术纳入生活的一部份。我们仍然会继续这份热忱，持续游艺于汉唐宋元明清之间，让艺术文化继续传宗接代下去，这也是尊爵站在台湾窗口的位置上，以艺术文化出发，向世界发声。
为保障每位会员享受俱乐部设施的权益，在一开始我们就立下限量名额的入会门槛。为了这项措施的实行，我们精算过每位客人平均使用的时间和机器的使用率，依据这两项重要数字，找出软硬体最佳品质的使用频率及使用者最自在的空间密度，订定这样一个会员心目中理想数字。尊爵设立俱乐部的本意，是为了让每位会员充分享受到每项尊贵服务，这也是会员制存在的价值。希冀以定量有限的门槛，赋予会员无限的尊荣服务。
在客人预定进住的当晚，特别准备一张Welcome Drink招待券，饭店昵称这份见面礼为「交杯酒」。我们建议您晚上可以到大厅酒吧小酌一杯。尊爵安排这份交杯酒其实有项重要任务，我们希望在这样轻松气氛里，为旅人们提供一处友谊交流的机会，消弭身处异乡的时而浮现的孤独感，像旅行中遇见的迷人风景，那样自自然然地多出一场温暖记忆。
如果每位客人，在开口询问的当下，能立即获得圆满的答覆，不会面临像电话般连续转接的窘境，不仅仅是服务效率的问题，更重要的是让客人保有假期中的好心情。这就是尊爵上上下下员工全力以赴的一条线服务。
尊爵大饭店设立一个部门，工作内容几乎不对外公开，鲜少人踏进过他们的地盘。其性质有点类似中控单位，把全馆设备运作形成一个庞大连结站，一个按钮代表一个安全机制，从警报系统电力控管、水量调度、恒温调节、… 密密麻麻安装于三面控制台，工程人员随时监控主机仪表，在问题发生前先应变处理，这是尊爵关起门来的工作。从饭店成立至今，面对各种天灾和突发状况，工程部门总能站在第一线上，肩负起保护馆内客人不受到任何打扰，把坚固的安全留给渡假的人。
「HOTEL」一詞係拉丁文原意裡的「家」，做為臨時招待所之用，提供客人們如家人般的溫暖關心，這也正是尊爵大飯店根深柢固的信仰所在。
有能力給予才是真正的擁有。尊爵之美在於從心出發的溫暖，這是所有團隊人員們一致成就的特質，這樣的服務精神會一年接一年相承相傳。當您開啟尊爵大門的同時，亦將展開一趟美好的記憶。