王家衛の2046は人間にとって一つ時空に対する憧れや追求で、First officer John Mabryにも尊爵で彼を待っているROOM1402があります。初めて尊爵ホテルに来た彼は、迎えてきたのはｄｏｏｒｍａｎからの“お帰り”の笑顔でした。Ｊｏｈｎの飛行記録表に百個以上の国の名前が載っています。2万４千マイルの飛行距離にも超えた彼にとって、これは初めて家に帰った感じでした。それ以来、台湾に来る度、Ｊｏｈｎはいつも尊爵ホテルに帰ってきます。ある一回彼がクリスマスイブに帰られなくて、家族と会えない時がありました。その時、ホテルの従業員が緊急で一番短い時間で彼の妻を台湾に到着させ、一緒に祝日を過ごした。今まで何年も経っていたが、彼らは今でも家族のことを話しているようで尊爵のあれこれを喋りだします。これはまるで家での生活記憶のようでした。
尊爵ホテルのサービスはいつも見栄張りの飾りが無く、心からの誠実や平和感のようなものです。この感覚を全てこちらにいらっしゃる友達、異なる国からの旅人に答えます。私たちは皮膚の色や言葉にはもてなしを阻止する事が出来ないと信じています。玄関のドアを開いたと同時に、真心の接客態度で全てこちらの屋根にいらっしゃる縁を接し、お客様がチェックアウトしてからでも、永遠に心の中に一つ友情のカギを残します。
フランスシェフ最高の名誉—“ミキリン”の三ツ星。百名以上の観察員無記名で評価を行い、その権威性が当地で５人に１人がその評価指南によってレストランを選んでいます。尊爵の心の中にも一つミキリンの尺があります。チーム全体の専門水準やサービス品質から客観的な食事環境条件などが、従業員一人一人にプロの誇りやプライドを育っていました。ミキリンで育った食事文化位置を学びます。
尊爵メニューに載っていた各品の料理は初戦・二次戦及び準決勝に経ち、最後まで勝ち抜けた料理となります。私たちがお客様目線で各料理の注文率を審査し、お客様の好感度、残し率で最後の優勝メニューを選びます。ここで話していた残し率は最後の決め手です。お客様が料理を進んだ後、従業員が料理の食べ残し割合を検視し、シェフたちがその数字データによって検討し調整します。“一つ良い料理では お客様がいつも次の一口を楽しみ” これは尊爵のシェフたちが一緒に努力する目標です。四季の変動、気候の変化によって、料理たちが自分の美味しさをアピールしています。この元気満載の美味しい競争試合は止まらず続いていきます。これも尊爵があなたに心を持って渡したい美味しい深さです。
この鴨の美味しさが一年前から貯めていました。私たちが食材の原生場所の背景を重視し、いつも鴨を飼うところの事情を注意しながら、不定期に全ての鴨の元気を感心してきました。料理する前に、既に食材に詳しく、この潜伏期の間では私たちに美食の基本宿題だと見られています。音を聞くだけで火の通し具合を分かり、色を見るだけで硬さを知り、体を均等に回し、鮮度・美味しさ・ジューシー度を更にアップします。北京ダックを外から中へ、美味しさの誇りを持っています。この保存期は、全ての料理を表に出す前の準備作業で、日々積んできた美味しさをテーブルに運び、これもシェフと一般のコックとの差です。
鑫鉄板焼のシェフがあなた様の目の前でサービスするには、米炒めの腕を養成する必要があります。裏返し･炒め・混ぜ･盛り付けの力を訓練し、食材の習性を観察し理解することで、ズレなく美味しい部分をとる事ができます。鉄板焼はお客様とある近距離の美味しい関係で、シェフの腕・食材の鮮度は全部見られチェックされます。私たちは更なる大事にする態度でこのような交流関係・自ら質問・自ら意見をし・自ら関心で、お客様に更に美味しいものを家族があなたの需要を分かるように出します。このような自信は各シェフからあって、鋭く感を持ちながらも親近感を感じる鉄板焼です。
時代が移り、結婚の式が文化の差異で違う風貌があります。その中に存在して変らない意義は誓いの重さです。赤絨毯の両端は愛情の承諾につくまでの距離であることを分かったら、二人が肩並んで平凡且つ偉大な物語を歩んでいくことになり、披露宴がただの儀式ではなくなるのです。尊爵が娘をお嫁に出す気持ちで披露宴の終始や感性・承諾の重さを見ます。私たちが心で道作り、新人を祝福し、そして来客一人一人をもてなすよう心掛けます。
尊爵で、毎日各種会議が進んでいます。発表会・研究会・首脳会議など、各種異なる性質の会議に向って、場所及び設備が専門レベルに立つだけでなく、サービスの専門が更に重要なものとなります。従業員一人一人自分の役割を果たし、会議の進行を円満に確保する以外、秘密厳守の力も身につけています。
館内空間或いは角のうちに配置したのが十数年以来田舎などに深く進入し、持って帰った文化の宝です。私たちが一つ一つの作品の完成大体が一つ時代の精神の体現を見えるからです。文化の伝承も芸術作品に通して続々していました。このような文化宝物をホテルに陳列することで、親近の方法で大衆に入り、そして食事の環境・休憩の場所に芸術を生活の一部に納入します。私たちはそのままこの情熱を続き、漢唐宋元明清の間に流し、芸術文化を伝承し続けます。これも尊爵が台湾の窓口に立ち、芸術文化で出発し、世界へ発声します。
全ての会員にクラブ施設の権益を保障するため、最初から定員の入会ラインを設定しました。この条件を実行するため、私たちが全てのお客様が使用時間や機器の使用率の平均を清算し、この二つの重要データで、最適品質のハートやソフト施設の使用頻率及び使用者に最適な空間密度を探し出し、会員に理想の数字を定立します。尊爵がクラブを設立した本意は、全ての会員に最高なサービスを十分受けられ、これも会員制が存在する価値です。定員制のラインで、会員に無限大の最高なサービスを与えて差し上げます。
お客様がチェックインするその夜、特別に一枚Welcome Drink招待券をご用意します。ホテル側がこの手持ち品を“歓迎酒”といいます。夜にロビーのバーで一杯注ぐのをお薦めます。尊爵がこの歓迎酒を用意するには大事な任務があります。私たちがこの気楽な雰囲気の中に、旅人たちに一つ友好的な交流チャンスを提供することを望んでいます。異郷に居る時に浮かぶその孤独感を消し、旅の途中に出会うぐっとくる風景のよう、自然に一つ温かい記憶を頭に残しておきます。
もしあらゆるお客様が口を開いて質問をしたその瞬間に、即ち円満の答えをもらえると、電話の時みたいに連続転送する嫌みを臨みません。これはサービス効率の問題だけではなく、更に大切なのはお客様に休日中の良い気持ちを保つこと。これは尊爵全ての従業員が一生懸命サービスしているワンラインサービスです。
尊爵ホテルがある部門を設立し、その仕事内容はほとんど外部に公開しません。ほんの少しの人しかこのエリアに立ち寄ることがしませんでした。その性質は少し中央制御部門に似、全館設備の運行を一つ大きな連結ステーションに形成します。一つのボタンが一つの安全機制となり、警報システムの電気制御、水調整、温度調整…などを三つの制御モニターに設置します。エンジニアがいつでも本体のモニターを監視し制御し、問題発生する前に応変処理します。これは尊爵の閉門での仕事で、ホテル成立以来、各種の天災や突発状況に対して、エンジニアリング部門がいつも第一ステージに立ち、館内のお客様にいかなる支障を受けないように背負い、しっかり安全感を休暇中の人に残ります。
“HOTEL”この言葉がラテン語の中では“家”のことを指し、臨時招待として用いられて、お客さんに家族みたいな温かい心を提供すること。これは尊爵ホテルがこの精神を強く信仰してきた原因でもあります。
与える力があるからこそ、本当のものになる。尊爵の美は心から温かさです。これはチーム全ての人が一緒に成功する特質です。このようなサービス精神は年々継いでいきます。尊爵のドアを開いたと同時に、1つ良い記憶の始まりにもなります。